WTF methode

Toen ik begon zelf seitan te maken wist ik niet dat er verschillende methodes waren. Ik zocht gewoon een recept op, kocht tarwegluten bij een lokale molen en kookte er op los. Dit bleek achteraf dus de VWG methode te zijn, beats me.

Nou ja, beats me niet helemaal. Tenminste niet totdat ik de WTF methode ontdekte! En deze is duidelijk mijn favoriet, anders heette deze website ook niet seitan.wtf 😉

Verschil met de VWG methode

Met de WTF methode spoel je het zetmeel uit het meel en houd je zo de tarwegluten over. Met de VWG methode begin je al met tarwegluten die je los kunt kopen. Je hoeft dus niet eerst het gluten uit het meel te halen. Zo bespaar je tijd.

Voordelen WTF methode

Terwijl je zou kunnen zeggen dat je met de VWG methode gewoon tijd bespaart is er toch echt ook een verschil in smaak. Met de WTF methode wordt je seitan zachter, waarbij met de VWG methode je toch vaak een beetje rubberachtige structuur kunt krijgen.

WTF is goedkoper. Een kilo meel koop je in de supermarkt al voor € 0,38. Voor ambachtelijk tarwemeel betaal je bij de lokale molen misschien € 2,00. Hier haal je dus het tarwegluten uit door het wassen. Koop je tarwegluten los dan heeft iemand anders het werk voor je gedaan waar je uiteraard voor betaald.

Geen zin om te gaan lezen? Hier wordt het het voor iedereen duidelijk uitgelegd:

Bereidingswijze WTF seitan

Genoeg geluld, ik wil seitan!!

Stap 1: deeg maken

Eerst meng je 2 delen meel met 1 deel water totdat je een mooie bal hebt. Omdat het deeg door het wassen massa verliest mag je een flinke portie gebruiken. Als het een homogene massa is geworden kneed dan het deeg nog voor 5 tot 10 minuten, daar houdt de gluten wel van 😉

Leg het deeg in een kom en bedek het helemaal met koud water. Nu zuigt zich het deeg vol met water wat het makkelijker maakt om later het zetmeel eruit te wassen.

Tip: ik gebruik gewoon één kilo tarwemeel en 500ml water. Hier houd je zo’n 400g seitan over. Ook als dit voor één maaltijd voor je te veel is, kan je het makkelijk bewaren voor een tweede keer en bespaar je zo de bereidingstijd.

Stap 2: wassen

Nu is het tijd om het deeg te wassen.

Leeg eerst de kom en vul vers water erbij. Masseer nu het deeg, het zetmeel komt vrij en maakt het water eerst troebel, later (na 4/5 minuten) wordt ook de consistentie van het water dikker. Spoel nu het water weg. Sommige bewaren dit vocht om er andere gerechten mee te maken.

Doe dit nu nog zo een 5 keer. Totdat het water niet meer wit wordt, dan is het zetmeel eruit gewassen. Je kunt ook nog wat van het zetmeel erin houden, dan wordt het wat zachter qua textuur.

Stap 4: vlechten

Nu is het tijd om het deeg te vlechten. Dit wordt gedaan omdat je zo echt een vezelachtige vleesstructuur krijgt.

Maak het deeg plat en rek het tot een vierkant uit. Snijd het in drie gelijke stroken maar laat ze aan de bovenkant nog wel aan elkaar.

Nu kan je het deeg vlechten, net zoals je met lang haar zou doen. De einden kan je gewoon tussen de plooien stoppen. Nu heb je een lange vlecht. Rek deze nog een beetje en begin er knopen van te maken totdat je een geheel krijgt.

Stap 5.1: eventueel aanbraden

Je kunt ervoor kiezen om het deeg aan beide kanten aan te braden, daardoor krijg je gelijk een korstje. Merendeel wordt na het sudderen het vlees toch uit elkaar getrokken en wederom gebakken, dan is er hiervoor geen noodzaak.

Stap 5.2: sudderen

Laat het deeg nu voor minimaal 1 uur sudderen, anderhalve uur mag zeker. Draai halverwege het deeg om. Let er wel op dat het nooit echt gaat koken.

In welke bouillon je het laat sudderen mag je zelf beslissen. Als je meer richting een umamie smaak wilt raad ik je sojasaus en wat miso paste aan. Doe er groenten in, die kan je achteraf tot een saus pureren of gewoon zo erbij eten.

Stap 5.3: optioneel weer rust

Heb je honger en wil je het meteen al eten geen probleem. Maar als je het nog meer een draadjes textuur wilt geven, leg het deeg (ok, we mogen vanaf nu seitan zeggen) in de koelkast over nacht, of laat het iig afkoelen. Leg het in de bouillon waarin je het hebt bereid, zo wordt het niet droog en blijft lekker sappig.